松炸蛎蝗
出处：《鹿鸣春饭店烹调法》 · 第 25 页
水产海鲜
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原料
主料
- 蛎蝗六两
配料
- 鸡蛋清二两
- 面粉二钱
- 葱（适量）
- 姜（适量）
- 香油（适量）
调料
- 食油（适量）
- 绍酒（适量）
- 味精（适量）
- 精盐（适量）
- 淀粉（适量）
做法
将蛎蝗摘洗干净，下开水锅中，汆烫捞出，加精盐、味精、绍酒、香油、葱、姜末，调味，拍一层面粉。把鸡蛋清抽打成蛋泡糊，加淀粉、面粉，搅拌均匀。勺加宽油，烧至三四成热，将蛎蝗蘸蛋泡糊，下油炸透，捞出装盘。
特点
松软鲜嫩。