原料

主料

• 净鱼肉一斤
• 水发海参一两二钱
• 熟鸡肉一两二钱
• 冬笋一两二钱
• 净虾肉一两二钱

配料

• 菜三钱
• 葱三钱
• 姜三钱
• 鸡蛋二两
• 面粉三钱

调料

• 食油不定
• 绍酒不定
• 味精不定
• 香醋不定
• 鲜汤不定
• 精盐不定

做法

将海参、冬笋、熟鸡肉、虾肉切成粒，葱、姜切米，下勺，放精盐、绍酒、味精，炒熟。将鸡蛋打碗里，搅开。把净鱼肉分为均匀的两大片，把炒熟的三鲜馅夹在两大片鱼肉的中间，呈鱼盒。将鱼盒两面拍面粉，拖上一层鸡蛋。勾上火，加底油烧热，将鱼盒下勺两面煎至金黄色，下葱、姜、丝、香菜段，加醋、绍酒、味精和半勺鸡汤，待熘透后，加明油翻个，淋香油，出勺，装盘。

特点

鲜嫩味美，营养丰富。