酸辣乌鱼蛋
出处：《鹿鸣春饭店烹调法》 · 第 27 页
水产海鲜
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原料
主料
- 水发乌鱼蛋三两
配料
- 香菜三钱
- 冬笋一钱
- 口蘑一钱
- 火腿一钱
- 熟鸡肉一钱
调料
- 猪油少许
- 绍酒少许
- 味精少许
- 精盐少许
- 香油少许
- 胡椒粉少许
- 香醋少许
- 葱少许
- 姜少许
做法
将发好的乌鱼蛋撕成片，整理干净。葱、姜切米，香菜切末，冬笋、口蘑、火腿切小片。 勾加底油，上火烧热，下葱、姜炸锅，加鲜汤并下乌鱼蛋、冬笋、口蘑、火腿及精盐、绍酒、味精调味，汤开后，拢芡，加香醋、胡椒粉，淋香油，出勾装碗。再将香菜末撒在上面即可。
特点
酸辣味美。