原料

主料

• 桂鱼一条
• 桂鱼尾二斤

配料

• 冬笋一两
• 冬菇一两
• 火腿一两
• 油菜叶一两
• 鸡蛋皮一张

调料

• 猪油三两
• 香油二钱
• 绍酒二钱
• 味精二钱
• 精盐二钱
• 香醋二钱
• 葱二钱
• 姜二钱
• 蒜二钱

做法

做法：将鱼剔下鱼肉，去皮鱼皮，鱼头、骨、尾连在一起，加精盐、味精、绍酒，挂水粉糊，下五至六成热油中炸透备用。 将鱼肉切成细丝，放碗里，加精盐、绍酒、味精调味，加鸡蛋清、淀粉，兑成汁卤备用。 冬笋、冬菇、火腿、油菜叶、鸡蛋皮切丝，葱、姜、蒜切米。 取小碗，加精盐、绍酒、味精、香醋、淀粉、鲜汤，兑成汁备用。勾加宽猪油，烧三至成热，将鱼丝下勺，滑开滑透，倒入漏勺。 勺上火，下葱、姜、蒜，放滑好的鱼丝翻炒，将兑好的汁卤（取一半）顺勺边泼下，翻炒均匀，加明油出勺，码在炸好的鱼骨上，冬笋、冬菇、火腿、油菜、鸡蛋丝，再浇上剩余的汁即可。

特点

鲜嫩味美，造型美观。