原料

主料

• 净虾肉八两
• 净鱼肉三两

配料

• 冬笋三钱
• 豌豆三钱
• 鸡蛋五钱

调料

• 猪油猪油
• 味精味精
• 绍酒绍酒
• 香醋香醋
• 番茄酱番茄酱
• 白糖白糖
• 葱葱
• 姜姜
• 淀粉淀粉

做法

将虾肉去沙线，洗净，在背部平片两刀，深度为虾肉的五分之三。葱、姜切片，冬笋切片。取小碗，加精盐、味精、绍酒、鲜汤、淀粉，兑成汁卤备用。 勾加底油，烧三至成熟，下虾冲炸一下，倒入漏勺。大勺放火上，加少许底油，下葱、姜、蒜炸锅，放炸好的虾球，将兑好的汁卤顺勺边泼入，翻炒均匀，加明油，出勺，摆在盘周围。 将鱼肉切成菱形小块，放碗里，加精盐、味精、鸡蛋、淀粉，浆拌均匀。 取小碗，加白糖、醋、绍酒、精盐、味精、番茄酱、鲜汤，兑成汁备用。 勾加宽油，烧四至五成熟，将鱼仁下油勺，炸透，呈金黄色时倒入漏勺。勺留底油，下葱、姜炸锅，加冬笋片、豌豆，放鱼仁，并将兑好的糖醋汁顺勺边泼下，翻炒均匀后，淋香油，出勺堆放在盘中间即可。

特点

虾形似桃花，鲜嫩味美，鱼仁酸甜适口。