原料

主料

• 大王鱼一尾
• 猪肉四两

配料

• 冬菇各五钱
• 冬笋各五钱
• 鸡蛋五钱

调料

• 食油食油
• 味精味精
• 糖糖
• 香醋香醋
• 酱油酱油
• 精盐精盐
• 淀粉淀粉
• 姜姜
• 蒜蒜
• 元葱元葱

做法

将鱼刮鳞、去鳃、去内脏，洗净，将一面改翻酥刀，另一面改让指刀，加味精、绍酒、精盐调味。肉馅放碗里，加鸡蛋清、味精、绍酒、姜末、淀粉，并搅拌均匀，镶在翻醋的刀口里。再将葱、姜切大块，冬笋、冬菇切片。勺加宽油，上火烧至六成热，把鱼下油勺，冲炸，外皮硬时捞出。勺留底油，下葱、姜、蒜块炸锅，加酱油、鲜汤、冬笋、冬菇，再加白糖、绍酒、味精、醋，烧开后，小火慢烧，待熟透装盘。勺内剩余的汤汁上火扒芡，加明油、淋香油，浇在鱼上即可。

特点

造型别致，鲜嫩味美。