红烧鲍鱼
出处：《鹿鸣春饭店烹调法》 · 第 31 页
水产海鲜
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原料
主料
- 泡发好的鲍鱼泡发好的鲍鱼八两
配料
- 冬笋冬笋三钱
调料
- 食油—
- 白糖—
- 绍酒—
- 酱油—
- 味精—
- 淀粉—
- 香油—
- 葱—
- 姜—
- 鲜汤—
- 明油—
做法
将发好的鲍鱼切透扒刀，再扒刀片成厚片。勺加宽水，烧开，下鲍鱼，余烫透，捞出清水中去净咸味，捞出控净水分。勺加底油，上火烧热，下葱、姜炸锅，加酱油、鲜汤、白糖、绍酒、味精，下鲍鱼烧透，扒芡，加明油，淋香油，出勺装盘。
特点
滋鲜味美。