原料

主料

• 水发海参十二个
• 鲜鲍鱼六两
• 猪肥膘三两
• 虾肉三两

配料

• 鸡蛋清二两
• 冬笋三钱
• 油菜三钱

调料

• 猪油不定
• 香油不定
• 醋不定
• 白糖不定
• 酱油不定
• 葱不定
• 姜不定

做法

将肥膘、虾肉合一起到细泥，加蛋清、味精、绍酒、淀粉，搅拌均匀。海参头去弃，将虾泥镶在海参里，上屉蒸六分钟取出。葱、姜切条。勾加底油放大葱煸炒，加入酱油、鲜汤、白糖、味精，放入海参，见汤开后，拢芡、淋香油出勺，码摆在圆盘周围。鲜鲍鱼切成厚片，下开水汆烫透，捞出。勾加底油，置于火上，下葱、姜炸锅，加鲜汤、绍酒、味精，下鲍鱼煨一会，移旺火拢芡、加香油，出勺盛盘中间。

特点

色泽鲜明，鲜嫩可口，营养丰富。