原料

主料

• 鲜银鱼八两

配料

• 香菜三钱
• 面粉三钱
• 鸡蛋二两

调料

• 食油不定
• 香油不定
• 绍酒不定
• 香醋不定
• 味精不定
• 精盐不定
• 胡椒粉不定
• 葱不定
• 姜不定
• 蒜不定

做法

将银鱼从下颌扯去，将内脏带出，冲洗干净，用刀一切两段，葱、姜切丝；香菜切段。把鸡蛋打在碗里，搅开。银鱼加精盐、味精、绍酒腌一下，拍一层面粉，拖一层鸡蛋，下油勺两面煎透，呈金黄色，放入葱、姜丝和香菜段，烹入香醋、绍酒，添半勺鲜汤，再加入精盐、味精，小火煨透，淋香油，出勺装盘。

特点

鲜嫩味美，色泽金黄。