原料

主料

• 活鳝鱼一斤

配料

• 冬笋三钱
• 冬菇五钱

调料

• 食油不定
• 香油不定
• 绍酒不定
• 酱油不定
• 白糖不定
• 香醋不定
• 淀粉不定
• 胡椒粉不定
• 精盐不定
• 葱不定
• 姜不定
• 蒜不定

做法

将活鳝鱼摔昏，用钉子将头钉在菜板上，用尖刀从嘴部贴向后划开，贴骨再划第二刀，把头和骨头剔下，将鳝鱼肉切丝，葱、姜切米；蒜切片；香菜切段；冬笋、冬菇切丝。取小碗，加酱油、白糖、味精、精盐、香醋、鲜汤、胡椒粉、淀粉，兑成汁卤。勺加宽油，上火烧四至五成热，将鳝鱼丝下勺中，冲炸一下，倒入漏勺。勺加底油，上火烧热，下葱、姜、蒜、鳝鱼丝、冬笋、冬菇，煸炒一下，将汁卤顺勺边泼入，翻炒均匀，加香油，出勺装盘。香菜段放盘边。

特点

脆嫩爽口。