蟹黄扒鱼肚
出处：《鹿鸣春饭店烹调法》 · 第 36 页
水产海鲜
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原料
主料
- 发好的鱼肚八两
- 蟹黄二两
配料
- 冬笋三钱
- 油菜心三钱
调料
- 猪油不定
- 鸡油不定
- 绍酒不定
- 味精不定
- 精盐不定
- 淀粉不定
- 葱不定
- 姜不定
做法
将鱼肚切一寸五长、八分宽的片；冬笋、油菜切排骨片；葱、姜切大块。勾加宽水，上火烧开，将鱼肚、冬笋、油菜下开水永烫透，捞出，控净水分。勾加底油，上火烧热，下葱、姜、蟹黄煸炒一下，添鸡汤，加绍酒、味精、精盐、捞出葱、姜，放入鱼肚、冬笋、油菜，烧开后，移小火煨一会，再旺火拔芡、加鸡油、翻个，出勾。
特点
滋鲜味美。