原料

主料

• 发好的黄鱼唇一斤

配料

• 冬笋三钱
• 火腿三钱
• 油菜三钱

调料

• 食油适量
• 绍酒适量
• 酱油适量
• 白糖适量
• 味精适量
• 淀粉适量
• 鸡油适量
• 葱适量
• 姜适量

做法

将鱼唇整理干净，切成二寸五长、五分宽的条，冬笋、火腿、油菜切片；葱、姜切备用。勺加烧开，放入鱼唇，余烫捞出。勺加底油，上火烧热，放入葱、姜炸一炸，加酱油、鲜汤、白糖、绍酒、味精、冬笋、火腿及余烫好的鱼唇，小火慢煨二十分钟，加鸡油，旺火收汁，拢芡，加鸡油，翻个，出勺装盘。

特点

滋味浓厚，色泽金红。