原料

主料

• 鲤鱼一条，约一斤五两
• 猪肉五两
• 猪里脊二两

配料

• 面包二两
• 冬笋三钱
• 豌豆三钱
• 冬菇三钱
• 榨菜五钱
• 鸡蛋清五钱

调料

• 食油不定
• 香油不定
• 绍酒不定
• 酱油不定
• 白糖不定
• 香醋不定
• 味精不定
• 精盐不定
• 淀粉不定
• 元葱不定
• 辣豆瓣酱不定
• 葱不定
• 姜不定
• 蒜不定

做法

将鲤鱼刮鳞、去鳃、去内脏洗净，一切两段。切马兰刀，放六至七成热的油锅中炸透，倒入漏勺。榨菜切粒；葱切粒；姜切米；蒜切片。 勾加底油，上火烧热，放入猪肉、榨菜、元葱、姜、蒜、辣豆瓣酱，煸炒透，加香醋、鲜汤、绍酒、精盐、味精、白糖及炸好的鱼段入味，待汤汁稠浓时，将鱼取出装盘的前部。剩余的汤汁加明油、香油，炒一下，浇在鱼上。 勾加底油，上火烧热，下葱、姜炸锅，加酱油、鲜汤、冬笋、冬菇、白糖及炸好的鱼后段，中火慢烧至入味，将鱼取出装盘后部。剩余汤汁上火扒芡、加香油，浇在鱼上。 将里脊切柳叶片，放大碗里，加凉水、苏打，浸泡五分钟，用宽凉水投洗干净，挤净水分，放碗里，加鸡蛋清、淀粉拌均匀。面包切五分宽、一分五厚、一寸长的菱形片。 用小碗加精盐、绍酒、香醋、鲜汤、淀粉，兑成汁卤备用。 勾加宽油，上火烧四至五成热，将面包片下油勺中，炸透至金黄色，捞出，装在盘的中间。将里脊片下入二至三成热油勺中，滑开滑透，倒入漏勺。 勾留底油，放入葱、姜、豌豆和滑好的里脊片，翻两个，将兑好的汁卤顺勺边泼入，翻炒均匀，加明油，出勺，浇在面包片上即可。

特点

咸香甜辣，酥脆鲜嫩，色泽范丽。