原料

主料

• 净鳝鱼肉四两
• 干豆腐六两

配料

• 冬笋各三钱
• 火腿各三钱

调料

• 食油不定
• 绍酒不定
• 味精不定
• 精盐不定
• 胡椒粉不定
• 葱不定
• 姜不定

做法

将鳝鱼整理成丝，下七至八成热的油锅中，冲炸一下，捞出。下干豆腐成细丝，下开水锅中余烫捞出。冬笋、火腿切丝。 勾加底油，上火烧热，放入葱、姜炸锅后，加宽汤、精盐、味精、胡椒粉，放入鳝鱼丝和干豆腐丝及冬笋、火腿丝，小火煨煮至入味，约二十分钟左右出勺装碗。

特点

汤洁白，味鲜美，鱼脆嫩，干丝柔软。