原料

主料

• 鸡蛋清五两
• 净虾肉三两

配料

• 豌豆三钱
• 火腿三钱

调料

• 食油不定
• 味精不定
• 淀粉不定
• 精盐不定

做法

将虾肉整理干净，片成小片，放入碗里，加精盐、绍酒、淀粉、鸡蛋清，浆拌均匀，下至三四成的油勺中，滑开滑透，倒入漏勺。将鸡蛋清抽打成蛋泡状，加精盐、味精，勾芡底油，上火烧热，放入虾肉炒一下，再放入滑好的虾片、豌豆，炒熟，加少许明油，出勺装盘。上面再撒点火腿末。

特点

松软鲜嫩，色泽洁白。