原料

主料

• 净虾肉六两
• 荸荠一两

配料

• 鸡蛋清一两
• 豌豆三钱
• 火腿三钱
• 南荠四钱

调料

• 食油不定
• 绍酒不定
• 香醋不定
• 味精不定
• 精盐不定
• 香油不定
• 淀粉不定
• 葱不定
• 姜不定

做法

将虾肉整理干净，片成薄片，放碗里加鸡蛋清、淀粉、精盐、绍酒调味，拌揉均匀。南荠去皮，切片；姜芽切片；火腿切菱形片。 取一小碗，加入精盐、绍酒、香醋、鲜汤、淀粉，兑成汁卤备用。 勺加宽油，上火烧三成热，将虾片下勺，滑开滑透，倒入漏勺。勺留底油，放入葱、姜、虾片、南荠、火腿、豌豆、姜芽，翻炒一会，再将兑好的汁卤顺勺边泼入，翻炒均匀，加明油，出勺、装盘。

特点

鲜嫩清香，色泽洁白。