炸凤尾面包虾
出处：《鹿鸣春饭店烹调法》 · 第 43 页
水产海鲜
未校对：可能存在 OCR 或自动整理误差，使用前建议对照原书确认。
原料
主料
- 去皮带尾虾六个，约六两
配料
- 面包二两五钱
- 鸡蛋三两
- 面粉六钱
- 香菜叶三钱
- 火腿二钱
调料
- 食油-
- 味精-
- 精盐-
- 淀粉-
- 绍酒-
做法
将虾挑去沙线，从背部片开，拍平并斩断筋膜，加精盐、绍酒、味精腌一下后，拍上一层淀粉。火腿切条；面包切三寸长、一寸二宽、一分五厚的片。再用鸡蛋、淀粉调成糊，抹在面包片上，将大虾粘在上面。把鸡蛋清抽打成蛋泡状，加淀粉、面粉，搅拌均匀，抹在大虾上面，再摆一些花草。勾加宽油，烧至四至五成熟，将凤尾面包虾下油勺中，炸透，呈金黄色时捞出，改刀装盘。
特点
松酥鲜嫩，造型别致。