原料

主料

• 净虾仁三两
• 猪腰两个

配料

• 豌豆三钱
• 冬笋三钱
• 鸡蛋清五钱

调料

• 食油酌量
• 酱油酌量
• 白糖酌量
• 米醋酌量
• 味精酌量
• 盐酌量
• 淀粉酌量
• 葱酌量
• 姜酌量
• 蒜酌量
• 绍酒酌量
• 鲜汤酌量
• 明油酌量

做法

将虾仁洗净，挤干水分，放入碗里，加鸡蛋清、淀粉、精盐、绍酒、味精，浆拌均匀，下三成热油中滑透，倒入漏勺。将腰子一片两开，去掉腰筋，切十字花刀，再改切四分见方的块，上开水锅中余烫透，捞出。勺加宽油，烧六至七成热，将腰子下油勺中，冲炸一下，捞出。取小碗，加酱油、绍酒、米醋、味精、精盐、白糖、鲜汤、淀粉，兑成汁卤。勺加底油，上火烧热，放葱、姜、蒜炸锅，再放入冬笋、豌豆、虾仁、腰子，翻炒两个，将兑好的汁卤顺勺边泼入，翻炒均匀，加明油，出勺装盘。

特点

脆嫩鲜香。