锅煽凤尾大虾
出处：《鹿鸣春饭店烹调法》 · 第 47 页
水产海鲜
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原料
主料
- 去皮带尾大虾八个
配料
- 菜三钱
- 鸡蛋二两
- 面粉三钱
调料
- 食油不定
- 香油不定
- 醋不定
- 味精不定
- 精盐不定
- 葱不定
- 姜不定
做法
将大虾挑去沙线，从背部片一刀，轻轻拍一下，斩断筋膜，加精盐、绍酒、味精腌制一会，然后拍一层面粉，拖一层鸡蛋。葱、姜切丝；香菜切段。勺上火，加底油，将虾下勺，两面煎透，呈金黄色时，放粒丝、姜丝、香菜段，烹入香醋、绍酒，添半勺汤，加精盐、味精，煨透后，淋香油，出勺装盘。
特点
鲜嫩味美，色泽金黄。