原料

主料

• 水发淡菜四两
• 净鳝鱼四两
• 猪肥瘦肉一两五钱

配料

• 冬笋五钱
• 香菜三钱

调料

• 食油酌量
• 绍酒酌量
• 味精酌量
• 精盐酌量
• 胡椒粉酌量
• 葱酌量
• 姜酌量

做法

将发好的淡菜整理干净，下开水锅中，余烫透，捞出；将鳝鱼宰杀后，剁一寸三长的段，下开水锅，烫透，捞出，放凉水中，洗净，用筷子抽出内脏，洗净，猪肉切片；葱、姜切段。 勾加底油，上火烧热，下葱、姜、肉片，煸炒透，添鲜汤，放入淡菜、鳝鱼段、冬笋片、再倒入大砂锅中，加精盐、绍酒、味精、中火慢炖至酥烂入味，撒出浮油，撒胡椒粉，带香菜段上桌。

特点

酥烂醇香。