原料

主料

• 江白鱼二斤

配料

• 火腿三钱
• 鲜笋三钱
• 冬笋三钱
• 网油一张

调料

• 绍酒适量
• 味精适量
• 精盐适量
• 葱适量
• 姜适量

做法

将江白鱼刮鳞、去鳃、去内脏，切四寸五长的段。勺加水，上火烧开，将白鱼下勺，汆烫透，用刀刮去黑膜，冲洗干净，用网油包起来，放在大碗里，再加葱、姜各一块。勺加宽鲜汤，放入精盐、味精，烧开，倒入盛鱼的大碗里。将火腿片、鲜笋片、冬笋片码在鱼上面，上屉蒸透取，出网油，带姜、醋汁上桌。

特点

清香鲜嫩。