原料

主料

• 净鱼肉六两

配料

• 水发木耳五钱
• 鸡蛋一两
• 香菜三钱

调料

• 食油不定
• 香油不定
• 香醋不定
• 绍酒不定
• 淀粉不定
• 葱不定
• 姜不定
• 味精不定
• 精盐不定
• 胡椒粉不定
• 酱油不定

做法

将鱼肉切一寸五长、三分宽的段，放大碗里，加鸡蛋、淀粉，浆拌均匀。勺加宽油，烧六至七成热，将鱼段分散下勺，炸透，呈金黄色时捞出。勾加底油，上火烧热，放入葱、姜块炸锅，添鲜汤、精盐、味精、酱油及炸好的鱼段，小火慢煨五至六分钟，加香醋、胡椒粉、木耳、葱、姜丝、香菜段，淋香油，出勺装盘。

特点

酸辣味美。