原料

主料

• 鲢鱼头、尾约重二斤

配料

• 冬笋四钱
• 冬菇四钱
• 香菜三钱

调料

• 食油适量
• 香油适量
• 甜油适量
• 胡椒粉适量
• 香醋适量
• 精盐适量
• 味精适量
• 葱适量
• 姜适量

做法

将鱼头、尾整理干净，用刀将鱼头劈开，剁成大块，下开水锅中，汆烫透捞出。冬笋、冬菇切片；葱、姜切块。勺加底油，上火烧热，下葱、姜、添鲜汤、精盐、绍酒、味精，和汆烫好的鱼头、尾，一并倒入大砂锅，然后中火烧透，加香醋、胡椒粉、葱、姜末，淋香油即可。

特点

酸辣味美。