原料

主料

• 净虾肉六两

配料

• 冬笋三钱
• 豌豆三钱
• 鸡蛋清一两

调料

• 猪油适量
• 味精适量
• 淀粉适量
• 酱油适量
• 香醋适量
• 蒜适量
• 葱适量
• 姜适量

做法

净虾肉去沙线，洗净，片成片，放碗里，加精盐、味精、绍酒调味，再加鸡蛋清、淀粉，浆拌均匀。葱、姜切片；冬笋切片。勾加宽猪油，烧三成热，将虾片下勺，滑开滑透，倒入漏勺。取小碗，加精盐、绍酒、香醋、味精、鲜汤，兑成汁卤。勺加底油，上火烧热，下葱、姜、蒜、豌豆、冬笋和虾片，翻炒片刻，将兑好的汁卤顺勺边泼入，翻炒均匀，加明油，出勺，装盘。

特点

鲜嫩清香。