原料

主料

• 带皮大虾一斤二两

调料

• 食油不定
• 香油不定
• 绍酒不定
• 猪油不定
• 香醋不定
• 白糖不定
• 味精不定
• 淀粉不定
• 葱不定
• 姜不定
• 姜米不定
• 蒜不定
• 鸡蛋三两
• 面粉三钱
• 精盐不定
• 鲜汤不定
• 大葱不定
• 鸡蛋清不定

做法

做法: 把大虾剪去须爪，挑去沙线，沙包，从中间片一刀，切下虾头。将虾下勺，加油、葱、姜、蒜、大葱，煸炒，见虾头熟透，放入绍酒、香醋、鲜汤、白糖、味精，烧至汤汁稠浓，将虾头捞出，摆在圆盘中间。匀剩余的汁加明油、香油，浇在虾头上。 将虾中段切下，去皮片二刀（五分之三深），下三成热油中，冲炸呈球状，捞出。用小碗，加入精盐、绍酒、鲜汤、淀粉，兑成汁卤。 匀加底油，下葱、姜米、蒜炸锅，放入虾球，浇好勺的汁卤顺勺边泼入，翻炒均匀，加明油出勺，摆在虾头外圈。 将虾尾部去皮、留尾，片开，用刀排斩均匀，加精盐、绍酒、味精腌一会，拍面粉、拖鸡蛋，下热勺，两面煎至金黄色取出。将鸡蛋清抽打成蛋泡糊，加淀粉、面粉，搅拌均匀，抹在虾尾上，摆些花草，用油浇透，摆在外圈。 匀加底油，下葱、姜、蒜、添、加入精盐、味精、绍酒、拢灰、加明油，浇在虾尾上即可。

特点

特点: 三色三味，造型别致，美观大方。