炸回酥大肉
出处：《鹿鸣春饭店烹调法》 · 第 59 页
畜肉
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原料
主料
- 生猪五花肉一斤
配料
- 鸡蛋三两
- 面粉五钱
调料
- 食油描述性词语
- 淀粉描述性词语
- 味精描述性词语
- 酱油描述性词语
- 绍酒描述性词语
- 大料描述性词语
- 精盐描述性词语
- 葱描述性词语
- 姜描述性词语
做法
将肉切三寸长、五分厚、一寸二宽的大片，用绍酒、酱油泡一会。 勺大加宽油，烧至七成热，将肉片下勺，冲炸至呈金色时，倒入漏勺。 勺内添汤，加绍酒、精盐、酱油、葱、姜、大料、姜炸好的肉片，慢炖至酥烂，捞出，控净汤汁。 用鸡蛋、淀粉、面粉和油调糊备用。勺加宽油，上火烧六至七成热，将炖好的肉片拖糊，下勺，炸至酥脆，捞出，改刀，装盘即可。
特点
酥松醇香，色泽金黄。