原料

主料

• 火腿腿一对
• 猪爪一对

配料

• 香菇五钱
• 冬笋五钱

调料

• 食油不定
• 香油不定
• 绍酒不定
• 酱油不定
• 大料不定
• 白糖不定
• 味精不定
• 葱不定
• 姜不定
• 淀粉不定

做法

将火腿腿放盆里，加热水和碱，刷洗干净，下开水锅中，煮六至七成时，取出备用。将猪爪上火，焙至金黄色时，用开水泡软，再用刀刮洗干净，放汤锅中，煮六至七成后，取出备用。冬笋、冬菇切片，葱、姜切块。将煮好的火腿腿、猪爪，码在大碗里，放入葱、姜块、绍酒、味精、鲜汤，上屉蒸熟，烂时取出。勺加底油，上火烧热，放入葱、姜炸锅，加酱油、鲜汤、配料、绍酒、白糖、味精，放入蒸熟的火腿腿和猪爪，煨一会，再旺火扒芡、加明油，翻个，出勺装盘。

特点

酥烂醇香，别有风味。