原料

主料

• 猪里脊四两
• 锅巴三两

配料

• 冬笋三钱
• 豌豆三钱
• 火腿三钱
• 鸡蛋清一两
• 苏打粉三钱

调料

• 食油适量
• 味精适量
• 绍酒适量
• 淀粉适量
• 葱适量
• 姜适量
• 鲜汤适量

做法

将里脊切柳叶片，放碗里加宽水、苏打粉，浸泡五分钟，下宽凉水中，捞洗干净，挤干水分，放碗里，加鸡蛋清、淀粉、味精，浆拌均匀，下三成热油勺中，滑开滑透，倒入漏勺。锅巴掰成小块，下六成热油勺中，炸酥，捞出装盘。取小碗，加味精、绍酒、淀粉、鲜汤，兑成汁卤备用。勺加底油，上火烧热，放入葱、姜炸锅，加冬笋、火腿片、豌豆和滑好的里脊片，翻炒两下后，将兑好的汁卤顺勺边泼入，颠翻均匀，加明油，出勺，浇在锅巴上即可。

特点

酥香鲜嫩。