原料

主料

• 猪瘦肉八两

配料

• 香菜三钱
• 鸡蛋一两

调料

• 食油不定
• 香油不定
• 绍酒不定
• 香醋不定
• 白糖不定
• 味精不定
• 酱油不定
• 淀粉不定
• 精盐不定
• 葱不定
• 姜不定

做法

将肉切丝，放入碗里，加鸡蛋、淀粉、精盐、浆拌均匀。葱、姜切丝，香菜切段。取小碗，加酱油、白糖、香醋、绍酒、味精、鲜汤，兑成清汁备用。勾加宽油，烧至三至四成热，将肉丝下油勺中，滑开滑透，倒入漏勺。勺留少许底油，将肉丝下勺，两面煎至金黄色，放葱、姜、香菜，泼入清汁，加明油、香油，翻个，出勺装盘。

特点

酥嫩清香。