原料

主料

• 嫩白条鸡一只
• 带皮五花肉一斤

配料

• 菠菜八两

调料

• 食油调料
• 酱油调料
• 绍酒调料
• 味精调料
• 淀粉调料
• 葱调料
• 姜调料
• 桂皮调料
• 白糖调料
• 花椒调料

做法

做法：将鸡整理干净，从背部开膛，在皮面抹少许酱油，下六成热油锅中，炸透，捞出。葱、姜切块。勾加底油，上火烧热，放入葱、姜炸锅，加酱油、鲜汤、桂皮、白糖、绍酒、味精，放入炸好的鸡，小火煨烂，至酥烂入味，再旺火挠灰、加香油、翻个，出勺，装在盘中间。将五花肉皮面刮洗干净，下开水锅中，汆烫透，捞出，在皮面上抹糖色，下六成热油锅中，炸透一下，捞出，切成大片。勾加底油，上火烧热，放入葱、姜炸锅，加酱油、鲜汤、绍酒、味精和切好的肉片，放桂皮，小火煨至酥烂，再旺火挠灰、加香油，出勺，码在盘的周围。将菠菜洗净，切二寸长的段，勾加底油，上火烧热，放花椒粒炸一下，捞出花椒，将菠菜段下勺，快速炒透出勺，码摆在鸡的周围即可。

特点

酥烂醇香，肥而不腻。