原料

主料

• 猪外脊肉一两
• 鸡蛋清四两

配料

• 豌豆三钱
• 火腿三钱
• 冬笋四钱

调料

• 猪油一两
• 鸡油一两
• 绍酒一两
• 味精三钱
• 淀粉五钱
• 葱二钱
• 姜二钱
• 盐二钱

做法

将外脊剁成细茸，放入碗里，加水澥开，加四钱淀粉，搅匀备用。将鸡蛋清放碗里，加一手勺汤，放入剁好的外脊细茸，搅拌均匀。勺加猪油，上火烧热，将兑好的芙蓉里脊滑入勺内一手勺，即成大片，依次制成片。勺留底油，上火烧热，放入葱、姜炒开，加鲜汤、精盐、绍酒、味精、豌豆、火腿、冬笋和芙蓉里脊片，调好味、炖灰、加明油，出勺装盘。

特点

鲜嫩洁白，色泽艳丽，蛋白丰富。