原料

主料

• 鸡蛋十个
• 水发海参一两五钱
• 净虾肉一两五钱
• 熟鸡肉一两五钱
• 冬笋一两两钱

调料

• 食油不定
• 香油不定
• 酱油不定
• 绍酒不定
• 味精不定
• 淀粉不定
• 葱不定
• 姜不定
• 精盐不定
• 白糖不定
• 鲜汤不定

做法

将鸡蛋煮熟，剥皮一分为二，掏出蛋黄另用。海参、虾肉、熟鸡肉、冬笋切粒，调味成馅。把馅酿在蛋黄内，两半蛋清挤糊粘合，拍上一层淀粉。勺加宽油，烧至六七成热，将鸡蛋炸呈金黄色，捞出。勺加底油，上火烧热，下葱、姜炸锅，加酱油、鲜汤、白糖、绍酒，下鸡蛋，烧至入味，挑灰，淋香油出勺装盘。

特点

鲜香味美，色泽金红。