原料

主料

• 鸽蛋十四个

配料

• 火腿三钱
• 油菜三钱
• 冬笋三钱
• 冬菇三钱

调料

• 食油不定
• 香油不定
• 绍酒不定
• 酱油不定
• 味精不定
• 白糖不定
• 葱不定
• 姜不定
• 淀粉不定

做法

将鸽蛋上屉蒸，蒸熟取出，放入凉水盆中投凉，剥皮下开水锅汆一下，放入碗里，加少许酱油，拌匀备用。勾加宽油，烧七至八成热，将鸽蛋下勺冲炸，至虎皮色时捞出。勺加底油，放入葱、姜和酱油炸锅，添鲜汤、绍酒、白糖、味精、火腿、油菜、冬笋、冬菇和鸽蛋，烧透，至入味，挑芡、加明油，出勺。

特点

鲜嫩昧美，营养丰富。