原料

主料

• 豆腐三块
• 虾肉三两
• 猪肥膘三两

配料

• 冬菇各一钱
• 冬笋各一钱
• 火腿各一钱
• 蛋皮各一钱
• 鸡蛋清一两

调料

• 鸡油不定
• 酱油不定
• 绍酒不定
• 味精不定
• 精盐不定
• 淀粉不定
• 葱不定
• 姜不定

做法

将虾肉和肥膘合在一起剁成细泥，放入碗里，加精盐、味精、绍酒、酱油、香油、鸡蛋清和淀粉，搅拌均匀。把豆腐片成一寸五分长、八分宽、一分五厚的片，每片豆腐抹一层虾泥。把三层豆腐虾泥和在一起，在最上边的虾泥放火腿、冬笋和蛋皮的切末，码在盘里，上屉蒸透取出（注意不要蒸老）。勺加底油，上火烧热，下葱、姜块炸锅，添鲜汤、精盐、味精、绍酒、酱油，捞出葱、姜，旺火烧开，扒芡、加鸡油，浇在蒸好的千层豆腐上即可。

特点

鲜嫩洁白。