蟹黄扒冻豆腐
出处：《鹿鸣春饭店烹调法》 · 第 73 页
豆制品
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原料
主料
- 蟹黄一两五钱
- 冻豆腐五块
配料
- 冬笋五钱
调料
- 食油不定
- 香油不定
- 绍酒不定
- 味精不定
- 淀粉不定
- 葱不定
- 姜不定
做法
将冻豆腐泡开，切二寸长、二分厚、一寸宽的骨排片，挤干水分，码在盘里。葱、姜切块，冬笋切片。 勺加底油，上火烧热，放入葱、姜、蟹黄，煸炒一下，加鲜汤、味精、绍酒、冻豆腐、冬笋，将豆腐推入勺中，煨透，调好口味，旺火扒芡，加香油，大翻勺，出勺装盘。再撒上姜末即可。
特点
松软清香。