原料

主料

• 豆腐五块
• 猪肉馅一两五钱
• 海参一两
• 熟鸡肉一两
• 净虾肉一两

配料

• 冬笋三钱

调料

• 食油适量
• 白糖适量
• 酱油适量
• 绍酒适量
• 味精适量
• 葱适量
• 姜适量
• 鲜汤适量
• 淋芡适量
• 明油适量
• 香油适量

做法

将豆腐切成一寸五长、一寸宽、八分厚块，捞蒸取出，下六成热油锅中，炸呈金黄色时捞出。将肉、海参、虾肉、熟鸡肉切粒，炒成三鲜馅备用。将豆腐一端开一个小口，挖出里边豆腐，酿入三鲜馅，码在碗里，加葱、姜、酱油、绍酒、味精、白糖、鲜汤，上屉蒸透取出。勺上火，将蒸好的豆腐连汤一起倒入勺内，调好口味，淋芡、加明油、大翻勺，加香油，出勺装盘。

特点

香嫩适口。