拔丝葡萄
出处：《鹿鸣春饭店烹调法》 · 第 75 页
果品
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原料
主料
- 龙眼葡萄六两
配料
- 青红丝二钱
- 面粉四钱
- 鸡蛋清三两
调料
- 猪油适量
- 白糖适量
- 香草粉适量
- 淀粉适量
做法
将葡萄用开水焯一下, 捞出, 剥去皮、掏出籽, 粘一层面粉备用。 将鸡蛋清抽打成蛋泡状, 加淀粉、面粉, 搅拌均匀。 勺加宽油, 上火烧三至四成热, 将葡萄拖蛋泡糊, 下油炸透, 捞出。 勺加水和白糖, 炒至稍变色、哗哗作响时, 将炸好的葡萄放入勺中, 翻挂糖浆均匀, 撒入青红丝, 出勺装盘。
特点
甜酸味美。