原料

主料

• 核桃仁五两
• 豌豆五两
• 山药五两

配料

• 京糕五钱

调料

• 猪油不定量
• 白糖不定量
• 香草粉不定量
• 淀粉不定量

做法

将核桃仁剥去皮，用开水汆烫一下，捞出，拌白糖，下五成热的油勺中，炸一下，呈金红色捞出，用面杖擀碎，收在碗里备用。勺加水和白糖，化开，倒在装核桃泥的碗里，上屉蒸透，取出备用。将山药上红火熏燎一下，将毛须去掉，放宽水盆中，刷洗干净，去皮切成片，放碗里，上屉蒸烂，取出用筷子搅成泥，加白糖，搅拌均匀。豌豆去皮，用小磨磨碎，加白糖，搅拌均匀。勺加油，上火烧热，放入豌豆泥，炒至稠浓时，放入香草粉，挑少许芡，加油，炒一下，出勺，装在盘子的一边。勺加底油，上火烧热，放入山药泥，炒至稠浓，加香草粉和油，炒一下，出勺，装在盘子中间。将勺加底油，上火烧热，放入核桃泥、香草粉，炒透，挑少许芡，加明油，炒一下，出勺，装在盘子的另一边。京糕切粒，撒在山药泥上。

特点

甜嫩芳香，三色相映。