原料

主料

• 菠菜心五两
• 净虾肉一两
• 净鱼肉一两五钱
• 脂油一两五钱

配料

• 鸡蛋清二两
• 面粉各三钱

调料

• 猪油猪油
• 鸡油鸡油
• 味精味精
• 精盐精盐
• 淀粉淀粉
• 鸡汤鸡汤
• 葱葱
• 姜姜

做法

将菠菜心洗净，用开水汆烫透，下凉水投凉，挤干水分，拍一层面粉，包一两脂油，用鸡蛋清和淀粉调成糊，上笼蒸取出，改刀成菱形片。将虾肉、鱼肉、脂油和在一起剁成细泥，放入碗里，加精盐、绍酒、味精、葱姜汁、鸡蛋清，搅拌上劲。勺加宽水，置于火上，将菠菜心粘虾泥，下开水锅中，余烫捞出，码摆在盘里。勺加底油，上火烧热，下葱、姜块炸锅，加鲜汤、精盐、绍酒、味精，挤出葱、姜，将菜心推入勺中，扒至入味，拢芡、加鸡油，大翻勺，加鸡油，出勺装盘。

特点

清鲜味美。