干烧冬笋
出处：《鹿鸣春饭店烹调法》 · 第 81 页
蔬菜
未校对：可能存在 OCR 或自动整理误差，使用前建议对照原书确认。
原料
主料
- 冬笋八两
配料
- 榨菜不定
- 葱不定
- 姜不定
调料
- 食油（约耗）
- 香油不定
- 白糖不定
- 味精不定
- 辣豆瓣酱不定
- 鲜汤不定
做法
做法: 将冬笋用刀轻轻拍松，切成劈柴块；榨菜切粒；葱、姜切米。 勺加宽油，烧至六成热，将冬笋下油勺中，炸一下，倒入漏勺。 勺上火，加底油，下辣豆瓣酱、葱、姜、榨菜煸炒，再加鲜汤、白糖、味精、冬笋，烧入味，旺火收汁，加香油、出勺装盘。
特点
特点: 辣脆嫩，清鲜爽口。