蟹黄扒白菜
出处：《鹿鸣春饭店烹调法》 · 第 81 页
蔬菜
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原料
主料
- 蟹黄一两五钱
- 白菜一斤
调料
- 猪油不定
- 鸡油不定
- 精盐不定
- 味精不定
- 淀粉不定
- 葱不定
- 姜不定
做法
将白菜切去菜头、扒去老帮，一切两半，下开水锅中，余烫透，捞出，控净水分，再切成一分五宽、四寸五长的条，整齐的码在盘里；葱、姜切大块。 匀加底油，上火烧热，下葱、姜、蟹黄，煸炒一下，添鲜汤、精盐、味精，拣出葱、姜，将白菜推入匀中，扒至入味，拢芡、加明油，淋鸡油、出匀装盘。
特点
清鲜味美，黄白分明。