奶油扒白菜
出处：《鹿鸣春饭店烹调法》 · 第 82 页
蔬菜
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原料
主料
- 大白菜一斤
调料
- 猪油少许
- 鸡油少许
- 奶油少许
- 绍酒少许
- 味精少许
- 淀粉少许
- 精盐少许
- 葱少许
- 姜少许
做法
将大白菜扒去老帮，切去头、叶，一切两半，下开水锅中，余烫透，捞出，放凉水中投凉，挤干水分，再切成一寸五宽、四寸五长的条，整齐的码在盘里；葱、姜切块。勺加底油，下葱、姜炸锅，添鲜汤、奶油、精盐、味精、挤出葱、姜，将白菜推入勺中，小火扒至入味，再旺火扒芡，加鸡油，大翻勺，加明油，出勺装盘。
特点
清鲜味美，色泽洁白。