荷花白菜
出处：《鹿鸣春饭店烹调法》 · 第 82 页
蔬菜
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原料
主料
- 白菜五两
- 肉馅三两
配料
- 冬笋三钱
调料
- 香油不定
- 鸡油不定
- 酱油不定
- 绍酒不定
- 味精不定
- 盐不定
- 葱不定
- 姜不定
做法
将白菜洗净，捞出，下开水锅中，汆烫透捞出，下凉水中投凉，挤干水分。把肉馅放碗里，加精盐、味精、绍酒、酱米、姜、香油，搅拌均匀。将每片白菜叶包卷上肉馅，码在碗里呈荷花形，加葱块、姜块、鲜汤、味精、绍酒、上屉蒸取出（不要蒸老），拣出葱、姜，倒出汤汁，将白菜卷码在盘里，仍呈荷花形。将倒出的汁下勺炒开，调好口味，拢芡加鸡油，浇在白菜上即可。
特点
形如荷花，清香味美。