原料

主料

• 茄子五两
• 猪肉馅二两

配料

• 鸡蛋清三两

调料

• 食油适量
• 香油适量
• 淀粉适量
• 味精适量
• 精盐适量
• 葱适量
• 姜适量
• 面粉适量

做法

做法：把茄子洗净，去皮，切二分厚、八分宽、一寸二长的夹片。 将肉馅放碗里，加精盐、味精、葱、姜米、香油，搅拌均匀。鸡蛋清抽打成蛋泡糊，加淀粉、面粉，搅拌均匀。每个茄片里镶入肉馅。 勾加宽油，烧三至四成热，把夹肉的茄盒拖一层蛋泡糊，下油勺中，炸透，捞出装盘。

特点

特点：松鲜酥香。