原料

主料

• 净茄子一斤
• 猪肉馅三两

配料

• 鸡蛋二两
• 面粉三钱

调料

• 食油不定
• 香油不定
• 绍酒不定
• 味精不定
• 盐不定
• 葱不定
• 姜不定
• 蒜不定

做法

将茄子去皮，切成厚约二分的圆片，撤开备用。把肉馅放碗里，加精盐、味精、香油、葱米、姜米、蒜末拌均匀，抹在茄片上，馅上边再盖一片，再拍一层面粉，拖一层鸡蛋。勾加底油，上火烧热，将茄盒下匀，两面煎透，呈金黄色时，放入葱丝、姜丝、香菜段，烹入绍酒，加半勺鲜汤，加精盐、味精，小火煨透，加香油，大翻勺，出匀装盘即可。

特点

松软清香，色泽金黄。