原料

主料

• 菜花五两
• 火腿四钱

配料

• 鸡蛋清二两
• 面粉二钱

调料

• 猪油酌量
• 绍酒酌量
• 味精酌量
• 香油酌量
• 精盐酌量
• 淀粉酌量

做法

将菜花整理干净，切成小块，下开水锅中，余烫捞出，用宽水投凉，挤净水分，放在碗里，加精盐、绍酒、味精腌制后，粘一层面粉。将鸡蛋清抽打成蛋泡糊，加淀粉、面粉，拌均匀。火腿切末。勺加宽猪油，上火烧至四成热，将菜花挂蛋泡糊，粘火腿末，下油勺中，炸透捞出装盘。

特点

清鲜味美。