原料

主料

• 香菇二十五个（约三两）

配料

• 鸡蛋清一两五钱
• 火腿三钱
• 豌豆三钱

调料

• 食油适量
• 鸡油适量
• 绍酒适量
• 味精适量
• 精盐适量
• 淀粉适量
• 葱适量
• 姜适量

做法

将香菇根去净，抓水净，用刀切小块，上粘一粒豌豆，四周撤火腿末，装在盘上，用鸡蛋清、淀粉、精盐、味精拌均匀。 勾加底油，上火烧热，放入葱、姜炸锅，加鲜汤、精盐、绍酒、味精，调好口味，旺火扒芡，加鸡油，浇在香菇上即可。

特点

鲜嫩清香。