原料

主料

• 熟猪肥肠一斤

配料

• 榨菜三钱
• 豌豆三钱
• 冬笋三钱
• 元葱三钱
• 红干辣椒二钱

调料

• 食油不定
• 香油不定
• 白糖不定
• 酱油不定
• 香醋不定
• 葱不定
• 姜不定
• 蒜不定
• 精盐不定
• 味精不定
• 鲜汤不定
• 明油不定

做法

肥肠切二寸高的段，榨菜、冬笋、元葱、红干椒切粒，葱、姜、蒜切米。将切好的肥肠下开水锅中，余烫透，捞出加酱油拌匀。勺加宽油，烧六至七成热，把肥肠下油勺中，炸至外皮呈金黄色时捞出。勺留底油，下葱、姜、蒜炒一下，加葱、姜、蒜、榨菜、冬笋、豌豆、红干辣椒、精盐、味精、鲜汤，下炸好的肥肠，烧开后，小火慢渗入味，加豌豆，旺火收汁。先将肥肠用筷子拣出，码摆在盘中，剩余的汤汁旺火炒至稠浓，加明油、香油，浇在肥肠上即可。

特点

肥而不腻，醇香味美。