原料

主料

• 净猪肚头三两
• 鸡胗三两

配料

• 冬笋二钱
• 葱葱
• 姜姜
• 蒜蒜

调料

• 食油食油
• 绍酒绍酒
• 味精味精
• 盐盐
• 淀粉淀粉
• 葱葱
• 姜姜
• 蒜蒜

做法

将猪肚头去皮和里油，制成十字花刀，然后切成八分长、六分宽的块。鸡胗剔掉筋膜，切十字花刀，放入碗里，用凉水投洗干净。冬笋切片；葱、姜切米；蒜切片。 勺加宽水，上火烧开，将猪肚头和鸡胗下开水锅中，汆烫后，迅速捞出。 用小碗加精盐、绍酒、味精、醋、鲜汤、淀粉，兑成汁卤备用。 勺加油，烧至六成热，将汆好的肚仁、鸡胗下油勺中，冲炸一下，急速捞出。 勺加底油，上火烧热，下葱、姜、蒜炸锅，下肚仁、鸡胗炒，再将兑好的汁卤顺勺边泼而下，翻炒均匀，加明油，出勺装盘。

特点

脆嫩清鲜。