原料

主料

• 鲜蟹肉五两
• 蟹盖十个

配料

• 豌豆三钱
• 冬笋三钱
• 鸡蛋清三两

调料

• 食油适量
• 香油适量
• 鸡油适量
• 绍酒适量
• 香醋适量
• 味精适量
• 葱适量
• 姜适量
• 淀粉适量
• 花椒适量

做法

将蟹肉整理干净，放开水锅中，余烫一下，捞出。将炒好的蟹肉镶在盘子，码摆整齐。将鸡蛋清打在碗里，加蛋清量三分之一的鲜汤、精盐、绍酒、味精，调好口味，倒在蟹盖的盘子里，上屉蒸透，取出。勾加底油，上火烧热，下葱、姜炸一下，添一手勺鲜汤，加豌豆、精盐、绍酒、味精，拢芡淋灰、加鸡油，浇在蟹盖上即可。

特点

鲜嫩味美，色泽艳丽。